La parmigiana di melanzane o anche semplicemente parmigiana, è un piatto tradizionale siciliano a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e pecorino siciliano o caciocavallo. La storia della ricetta non è chiara e dunque non si conosce con certezza l'origine della stessa. L'invenzione del piatto viene contesa dalla Sicilia e dalle città di Napoli e Parma. |
Il termine "parmigiana" deriverebbe dalla parola siciliana parmiciana, con cui sono chiamate le liste di legno che compongono una finestra persiana, forma richiamata dalla disposizione a strati sovrapposti delle fette di melanzana fritte.
Ma il nome di questo piatto potrebbe derivare dalla parola turca patlican' e/o da quella araba 'al-badingian'. Infatti sia nella cucina araba che in quella turca esiste un piatto in qualche modo simile che è passato nella cucina greca con il nome di moussaka.
Ma il nome di questo piatto potrebbe derivare dalla parola turca patlican' e/o da quella araba 'al-badingian'. Infatti sia nella cucina araba che in quella turca esiste un piatto in qualche modo simile che è passato nella cucina greca con il nome di moussaka.